Per preparare la mousse di marroni, montare per prima cosa la panna (circa 400ml), mescolare a parte in una ciotola la marmellata di marroni con la panna avanzata; amalgamare i due composti ottenuti, fino ad avere una mousse morbida e omogenea. Unire a questa mousse una manciata di marron glace a pezzi e mescolare.
Infine comporre la mousse di marroni versado il composto nei bicchierini e aggiungere i marron glaces interi.
Preparare per ultime le lingue di gatto, conservando la mousse in frigo: unire il burro sciolto con lo zucchero, unire poi la farina e l'uovo. Stendere con un cucchaio il composto formando le lingue di gatto e cuocerle in forno a 180° per 5 minuti (su alcune volendo, mettere un po' di granella di zucchero).
Infine aggiungere ai bicchierini con la mousse queste lingue di gatto.