Cuocere le mele tagliate e denocciolate a vapore per 20 minuti; quindi sgocciolarle e disporle in una ciotola.
Unire le uova intere sbattute con i tuorli e il fruttosio; unire anche il calvados e la panna.
Far cuocere il composto in padella a fuoco moderato come se fossero delle frittate. Infine, servire le mele al vapore spolverandole con abbondante cannella.