Affettare le melanzane e accoppiarle poi 2 a 2 farcendola a scelta con mozzarella e prosciutto o mozzarella e acciughe; quindi sbattere in una ciotola le uova e passare i sandwich di melanzana prima in questi poi nel pangrattato, premendo bene in modo che quest'ultimo li ricopra completamente. Friggere in una padella con dell'olio bollente le melanzane in carrozza, quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente e servirle condendo con un pizzico di sale.