Tritate finisssimi il basilico, il prezzemolo e gli spicchi d'aglio dopo averli lavati. Pulite le melanzane e tagliatele a fette di un centimetro; infarinatele e friggetele in abbondante olio. Scolatele e asciugatele dall'olio su carta da cucina, Disponetele in una teglia unta mettendo su ognuna una fetta di pomodoro e una di mozzarella. Infornate per 15 minuti a 180°. Intanto in un tegamino scaldate un bicchiere d'olio e fatevi sciogliere le acciughe dissalate e diliscate, unite il trito di aromi, sale pepe e qualche goccia di aceto. Sfornate le melanzane e cospargetele con la salsa ottenuta. Servite tiepido.