Si prendono rami teneri di angelica e dopo averli lavati si tagliano a dadi. Si mette al fuoco l'acqua e lo zucchero e lo si fa chiarificare, si aggiunge allora l'angelica e una stecca di vaniglia e si lascia cuocere, mescolando continuamente finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Si mette calda nei vasi che, quando saranno freddi, si chiudono ermeticamente.