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Le madeleines sono dolcetti tipici francesi, famosi e conosciuti in tutto il mondo. Si dice furono inventate dalla cuoca (Madeleine Simonin) del cardinale di pretz a commercy durante il regno di luigi XIV, che modificando la ricetta della pasta per frittelle creò questo dolcetto. La duchessa di Longueville, ospite a cena del cardinale diede ai dolcetti il nome della creatrice 'madeleine'. Fu sempre la duchessa a far conoscere questi dolcetti, che vennero poi preparati da sempre più pasticceri della cittadina, prendendo quindi il nome di Madeleine de Commercy.
Le madeleines sono preparate con ingredienti semplici e hanno una consistenza simile al plum cake. Per prepararle è necessario utilizzare l'apposita teglia con spazi a forma di conchiglia.
Ingredienti
Preparazione: Setacciate la farina con il lievito, fate fondere il burro a bagnomaria e grattugiate la scorza dei limoni (solo la parte gialla, usate solo limoni non trattati). Lavorate a crema le uova con lo zucchero, il miele e la scorza di limone. Incorporate la miscela di farina e lievito e il burro fuso. Fate riposare l'impasto almeno 12 ore in frigorifero in un recipiente coperto. Imburrate gli stampi per madeleines con del burro fuso usando un pennello, poi metteteli 15' in frigorifero affinchè il burro si rapprenda, infine infarinateli eliminando la farina in eccesso, rovesciandoli e picchiettandoli. Riempite con il composto gli stampi per tre quarti della loro altezza. Cuocete le madeleine in forno già caldo a 200° per circa 8-10' o comunque fino a cottura (le madeleines devono essere ben dorate). Potete consumarle tiepide, oppure lasciatele raffreddare e conservatele in una scatola ermetica per preservarne la morbidezza.
Dose per 24 madeleines.
Fonte della ricetta: Pubblicazione Ladurèe
