Lessare per 20 minuti in acqua bollente salata le foglie di cicoria. Quando sono cotte, scolarle e in ciascuna mettere una fetta di prosciutto cotto, avvolgendo come degli involtini. Disporre questi in una teglia imburrata, cospargere con la fontina a fette e far gratinare in forno caldo a 180° per 15 minuti.