Lessate il riso in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni per la cottura. Scolatelo, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda e lasciatelo sgocciolare, intanto sminuzzate il tonno, tritate il prosciutto e la scamorza. Versate il tutto in un'insalatiera capiente, unite l'insalatina di ortaggi, le cipolline, le olive e il riso. Condite il tutto con olio e poco succo di limone. Fate riposare (se volete) qualche ora l'insalata di riso e servite.