Per preparare il gateau, montare la ricotta con lo zucchero e le uova, aggiungere il cioccolato fondente a pezzettini e il rum. Versare il tutto in una teglia foderata di carta da forno e cuocere a 170° per 40 minuti. Nel frattempo preparare la crema inglese mescolando in un pentolino sul fuoco il latte con lo zucchero e i tuorli, senza portare ad ebollizione, finchè la crema velerà il cucchiaio.
Servire la torta di ricotta con la crema inglese.