Sbattete le uova con qualche cucchiaio di latte, sale e pepe. Sciogliete 50 gr di burro in una padella e versatelo nelle uova, amalgamate bene. Nella pentola rimasta unta di burro cuocete la frittata a fuoco basso con il coperchio. Frullate, con le fruste elettriche 150 gr burro con il sale e pepe. Tritate su di un tagliere le acciughe, i capperi e il tonno, uniteli al burro montato e amalgamate bene, unite anche il succo del limone. Una volta cotta arrotolate la frittata su di un foglio di carta forno e fatela raffreddare, poi srotolatela, rovesciatevi il ripieno e spalmatelo bene, Richiudete la frittata in modo che il ripieno rimanga al centro e fatela riposare in frigorifero. Servitela affettata su triangoli di pancarrè tostati.