Rosolate in un tegame con l'olio la cipolla tritata finemente. Aggiungete le patate lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottili, regolate di sale e pepe, incoperchiate e continuate la cottura a fiamma media. Nel frattempo, tagliate a dadini il formaggio e a cottura completa delle patate versatelo nel tegame, amalgamate bene il tutto, coprite ancora con il coperchio e continuate la cottura finchè si sarà formata una bella crosticina dorata. Servite il frico ben caldo.