Tagliate il filetto a cubetti ed infarinateli. Fate sciogliere il burro in un tegame sul fuoco e rosolatevi il filetto. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare, regolate di sale e pepe. Togliete dal tegame il filetto e tenetelo da parte. Unite al fondo di cottura 1/2 bicchiere di acqua, il succo del limone, la buccia grattugiata e fate restringere. Rimettete nel tegame il filetto, aggiungete il prezzemolo tritato e fate insaporire qualche minuto.