Tagliare la faraona in pezzi senza togliere la pelle, unirla in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e farla rosolare.
Nel frattempo tritare lo scalogno, unirne metà in padella con un pizzico di sale, di pepe, l'altro spicchio di aglio e un bicchiere di marsala. Aggiungere anche un po' di salvia e cuocere coperto per mezz'ora fino a far riprendere il sugo.
Mettere infine in padella il sugo e il patè di fegato, farlo sciogliere, sfumare con altro marsala e servire infine la faraona al patè tagliata in pezzi con abbondante sugo.