Aprire le costolette a libro e farcirle con prosciutto e fontina, aggiungendo alla fine un pizzico di sale e pepe. Passare poi le costolette prima nella farina, poi nel tuorlo e infine nel pangrattato. Scaldare in padella abbondante olio e tuffare una per volta le costolette e friggerle facendole dorare su tutti i lati.