Dopo aver tolto il nocciolo alle amarene, si fanno cuocere senz'acqua finché si saranno spappolate e si sarà asciugato il succo che avranno mandato fuori. Si fa passare al setaccio, si pesa e si rimette al fuoco con le proporzioni di zucchero indicate. Quando la marmellata sarà pronta metterla nei vasi ancora calda, lasciarla raffreddare nei recipienti aperti e poi sterilizzare. Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli 25 minuti, grandi 30 minuti, grandissimi 35 minuti a 90°.