Far ammorbidire il burro, una volta morbido lavorarlo a lungo con 100 gr di zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa. A questa unire la farina setacciata, la scorza grattugiata fine del limone lavato, gli albumi montati a neve fermissima.

Rivestire una teglia con un foglio di carta forno, utilizzando una sac a poche (tasca da pasticcere) distribuire il composto preparato sulla teglia formando appunto dei bastoncini lunghi. E' consigliabile distanziarli bene tra loro perché durante la cottura si gonfiano e rischierebbero di attaccarsi.

Cuocere i confortini in forno preriscaldato a 250° per circa 3-4 minuti, o comunque fino a che i bordi dei biscotti non iniziano a scurirsi.

Al termine della cottura sfornare i confortini e farli raffreddare, poi facendo attenzione staccarli dalla carta forno e servirli spolverizzati con il rimanente zucchero a velo.