Immergere gli scampi per pochi secondi in acqua bollente salata dopo avere legato le chele alla coda.
Nel frattempo sciogliere la farina di riso nell'acqua fredda gassata. Far scaldare l'olio in un wok, aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e infine la pastella di acqua e farina.
Far addensare mescolando, e versare la salsa sugli scampi. Servire il cocktail di gamberi China con la radice di zenzero.