Portare a bollore dell'acqua leggermente salata. Pulire il cavolfiore privandolo delle foglie alla base e quando l'acqua bolle immergerlo, facendolo cuocere per circa mezz'ora. Al termine della cottura scolarlo (facendo attenzione a non romperlo) e cospargerlo con il formaggio grattugiato.

Tritare finemente lo speck e farlo rosolare in padella con un filo di olio; quando è dorato unire i pinoli e farli tostare fino a che non iniziano a scurirsi.

Togliere infine dal fuoco lo speck, unire l'aceto e mescolare, poi versare questo condimento sul cavolfiore e servirlo ben caldo.