Preparazione: Scottare sulla griglia il carrè d'agnello, poi passarlo in un uovo sbattuto con il timo, poi nelle nocciole tostate e tritate; metterlo poi in forno a 200° per 5 minuti. Quindi preparare il tortino di verdure per il contorno: affettare melanzane e zucchine e scottarle sulla griglia; sbianchire le patate a rondelle per 5 minuti in mezzo litro di acqua con il latte. Disporre in una teglia alternati uno strato di melanzane e zucchine e uno di patate e parmigiano; bagnare il tutto con l'uovo sbattuto e il parmigiano e cuocere per 10 minuti a 160°. Servire il carrè di agnello disossato alla nocciole contornato da fette di torta di verdure.