Sciogliere in un pentolino 30 gr di burro, poi unire la farina e mescolare velocemente per alcuni secondi, versare a filo il latte e lasciar cuocere per circa 7 minuti fino ad ottenere una besciamella. Infine condirla con sale e noce moscata e farla raffreddare.

Una volta fredda, mescolare a questa le uova, metà della trota affumicata a cubetti, l'erba cipollina tritata, 140 gr di mais. Dividere il composto in 4 stampini di alluminio e cuocerli in forno a bagnomaria per 45 minuti a 180°. A cottura ultimata, servire questi budini freddi con il resto della trota e del mais.