In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporate la buccia del limone. Unite la farina e continuate a lavorara fino ad avere un composto omogeneo e morbido. Versatelo sulla spianatoia infarinata e ricavateci un rotolo che taglierete in tanti piccoli pezzi. Modellateli a forma di esse e disponeteli ben distanziati sulla teglia ricoperta di carta forno. Cuocete i biscotti ferraresi in forno già caldo a 160° per circa 45'.