Sbucciate, tagliate le mele a fettine e mettetele in una terrina con i pinoli, le mandorle, l'uvetta, lo zucchero, la buccia del limone. Mescolate il tutto e irrorate con il rum, lasciando il composto a macerare per 1/2 ora. Stendete la pasta, mettete al centro il ripieno (lasciate 2 cm dai bordi), arrotolate e sigillate i bordi. Sbattete il tuorlo e spennellate la pasta. Ponete sulla teglia ricoperta di cartaforno e cuocete l'Apfelstrudel in forno a 180° per 50' circa.