Pelare e affettare le cipolle sottilissime, farle rosolare in una padella con un filo i dolio e non appena hanno assorbito bene l'olio bagnare con un bicchiere di acqua e farle cuocere coperte a fuoco baso fino a che non iniziano a disfarsi.

A parte sbattere gli albumi con sale e pepe; quando le cipolle sono morbide versare gli albumi e far cuocere senza rigirare per pochi minuti. Servire questa frittata di albumi con le cipolle spolverizzata con del peperoncino in polvere.