Preparazione: Preparare la verza sbollentandola prima in acqua salata, scolarla e togliere la parte centrale. Nella stessa acqua mettere a bollire la pasta.
Preparare un concassč di pomodori (sbollentarli, pelarli e tagliarli a dadini). In una padella unire 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere il tutto.
Aggiungere poi alla cipolla la verza, il pomodoro, lo sgombro, e saltare il tutto. Scolare gli ziti e versare anche questi in padella con il sugo. Condire con sale e pepe.
Preparare il condimento degli ziti allo sgombro con un tuorlo sbattuto, l'olio, un pizzico di sale e pepe, la scorza del limone.
Servire gli ziti allo sgombro con questa maionese.