Mettere la pancetta dolce in una pentola con un filo di olio a soffriggere leggermente; nel frattempo pulire fave e piselli, tagliare i carfioci a spicchi. Unire alla pancetta i cipollotti affettati (elimare la parte verde), le fave, i piselli e i carfioci. Far cucoere bene il tutto, aggiungendo un pochino di acqua, il dado e un pizzico di sale. Far cuocere le verdure per 25-30 minuti fino a che le verdure non sono bene cotte (se si asciugano troppo aggiungere un pochino di acqua).
Infine servire la vignarola accompagnandola con la mozzarella affettata.