In una pentola capiente mettere la cipolla in pezzi, gli asparagi in pezzi (sia gambi che punte) a cui è stata tolta la buccia con un pela patate, le patate sbucciate e a cubetti; coprire con tanta acqua e unire il dado granulare di carne. 

Per la crema fraiche, mescolare la panna con il succo del limone e lasciar riposare in modo che si rassodi. 

Quando l'acqua bolle togliere un pochino di brodo e frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una vellutata, poi mescolarvi il tuorlo dell'uovo. 

Servire infine la vellutata coperta con uno strato di creme fraiche.