Prendere le uova sode e tagliarle a metà separando i tuorli; unire a questi un cucchiaio di burro, un pizzico di sale, il parmigiano, il succo del limone. Farcire gli albumi con il riepieno preparato, passarle poi dalla parte del ripieno nella farina e poi tuffarle in padella per farle friggere alcuni minuti, fino a doratura.
Servire le uova con sorpresa come antipasto, abbastanza calde.