Infarinate la carne e rosolatela nel burro, sfumate con il vino, regolate di sale e pepe, poi unite le foglie
d'alloro e tutte le verdure tritate.
unite il brodo e continuate la cottura cuocete per circa 2 ore, poi filtrate il fondo di cottura  e frullate la carne
e le verdure.
Mettete il frullato in una ciotola e unitevi 1 uovo e il parmigiano, aggiungendo se necessario un po' di sugo di cottura. 
Preparate la sfoglia con la farina e le uova, tirate la sfoglia, tagliatela in quadrati e disponete al centro di ognuno una pallina di ripieno, piegateli a triangolo e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Lessate i triangoli, scolateli e conditeli con il sugo di cottura della carne.