Impastare la farina con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e un po' di acqua. Ottenuto un composto a palla, dividerlo in due pezzi e stenderli con il mattarello; con una parte rivestire una formina imburrata.
Preparare quindi il riepieno: unire nel frullatore il latte, lo straccino, l'uovo e un pizzico di sale. Con la crema ottenuta farcire il tortino, chiuderlo poi con l'altra metà della pasta e cuocere il tortino stracchino in forno a 160° per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa di contorno: passare al setacchio i fichi d'India in modo che rimanga solo il sugo, farlo poi restringere in padella con lo sciroppo d'acero e infine versarlo abbondantemente sul torino ben caldo.