Tritate lo scalogno, mettetelo in un tegame con metà del burro e fatelo appassire qualche minuto. Unite il brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano. Cuocete alcuni istanti ed unite la panna, regolate di sale e pepe. Cuocete i tortellini al dente, conditeli con il composto di panna, unite il burro restante e il formaggio e mantecate bene.