Stendere la pasta sfoglia su una teglia rotonda, farcirla con speck, pere, brie e sotttilette tagliati a pezzi. Sbattere a parte l'uovo e i tuorli con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungere la panna e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto.
Coprite la torta salata con  la crema d'uovo e spolverizzate con il parmigiano restante.
Cuocere in forno la torta salata di speck brie e pere a 180° per 35 minuti.