Pulire i cardi dai filamenti esterni, tagliarli poi in due parti per il lungo e quindi a pezzettini lunghi 1cm; far lessare i cardi in acqua bollente salata per qualche minuto.

Nel frattempo scaldare in un'altra padella capiente un po' di olio, unirvi il misto per soffritto e farlo rosolare, quindi aggiungere entrambe le carni a cubetti e il rosmarino; sfumare con il vino e unire i cardi ben scolati, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare, poi far cuocere per circa mezz'ora aggiungendo qualche mestolo dell'acqua di cottura dei cardi.