Mettere nel frullatore l'olio, l'origano, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, l'aceto, il sale, il pepe e frullare il tutto. Versare la salsa chimichurri in una ciotola e farla riposare per almeno un'ora e mezza in frigorifero. Prima di servirla mescolarla per amalgamare bene tutti i suoi ingredienti.