Lessare le carote, far sode 2 uova; sbattere 2 uova con gli spinaci tritati grossolanamente, sale, pepe e una manciata di formaggio ragusano grattugiato. Far cuocere la frittata in padella con un filo di olio.

Mescolare le carni trite con l'uovo rimasto e aggiungere il pangrattato, il resto del formaggio, sale e pepe; stendere il composto su un foglio di carta forno formando un rettangolo, farcirlo al centro con le carote, la frittata, il prosciutto e le uova sode intere. Avvolgere con l'aiuto della carta forno la carne formando un grosso polpettone. Far cuocere il polpettone alla siciliana  a bagnomaria per circa 35 minuti, avvolto nella carta stagnola. 

Accompagnare il polpettone alla siciliana con una passata di pomodoro calda.