Unire in una pentola un filo di olio, l'aglio schiacciato, il misto per soffritto e qualche acciuga; far rosolare leggermente e nel frattempo pulire dalla pelle le parti del pollo. Aggiungere in pentola anche il pollo, facendolo rosolare bene su tutti i lati. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori ciliegino pelati e una manciata di olive taggiasche. Unire anche le spezie, alloro e rosmarino, mescolare bene e far cuocere il pollo alla cacciatora a fuoco dolce coperto per circa 45 minuti, facendo restringere bene il sugo.