Preparate l'impasto con la farina, il lievito aggiungendo gradualmente l'acqua. Unite poi anche il sale.
Fate lievitare l'impasto 4 o 5 ore in una ciotola unta d'olio coperta con un canovaccio.
Stendete l'impasto sulla spianatoia spolverizzata con la farina di grano saraceno, trasferitela nella teglia e cuocete in forno già caldo a 250° per circa 15'.
Sfornate la pizza e copritela con il taleggio tagliato a fette, continuando la cottura in forno per altri 5'.
Saltate in una padella la verza tritata con olio e rosmarino.
Sfornate la pizza, tagliatela a spicchi e copritela con la verza e lo speck a fette.