Aprire i peperoni e togliervi il picciolo con i semi. Per la farcia mescolare i pomodori pelati con la mollica di pane bagnata, unire i capperi, le olive tritate, prezzemolo tritato, acciughe in pezzi, sale, pepe e pecorino grattugiato; condire la farcia con un filo di olio e dividerla all'interno dei peperoni.

Cuocere questi in forno preriscaldato a 150° per circa un'ora. Servire infine i peperoni ripieni irrorandoli con il loro fondo di cottura.