Lavare le palombe bene sotto all'acqua corrente ed avvolgerle entrambe nelle fette di prosciutto mettendo all'interno qualche foglia di salvia. Infilare qua e la degli stecchini per tener fermo il prosciutto; mettere la carne con un filo di olio sullo spiedo, condire con una presa di sale e far cuocere per un'ora.

Mettere un contenitore sotto allo spiedo con olio e vino rosso, aglio, 4 foglie di salvia, capperi, sale e pepe. Quando le palombe sono cotte tagliarle a pezzi ed eliminare le interiora, quindi servirle con il sugo che ha cotto sotto allo spiedo.