Preparazione: Tagliare dalle zucchine la buccia e rosolarla in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Intanto, in un'altra padella creareo una crema di formaggio, sciogliendo lo stracchino con il burro e la panna. Aggiungere al riso, lessato e scolato il parmigiano e le bucce croccanti e formare delle polpette che poi rosolo in padella. Servire queste polpette su un letto di crema di formaggio.