Tagliare finemente le cipolle e farle appassire in poco brodo, aggiungere la quinoa lavata e mescolare. Unire le verdure, amalgamare bene e coprire il brodo. Aggiungere il seitan tagliato a listarelle. Cuocere a pentola coperta per 15 minuti, facendo asciugare la quinoa. A fine cottura aggiungere lo zafferano e cospargere di prezzemolo tritato.