In un tegame con dell'olio, preparare un soffritto di cipolla, carota e sedano. 
Infarinare l'ossobuco e aggiungerlo al soffritto con sale e pepe.
Sfumare con il vino bianco e versare del brodo per proseguire la cottura. Coprire con il coperchio e far cuocere per circa un'ora.
Nel frattempo frullare i piselli con un filo d'olio, il brodo e il sale; filtrare la purea ottenuta.
Fare tostare delle fette di pane in una padella con un filo d’olio.
Servire l'ossobuco con la salsa di cottura e accompagnare con le bruschette e la crema di piselli.