Impastare la farina con la sugna (strutto), lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e far riposare il composto ottenuto avvolto in un canovaccio per mezz'ora. 
Nel frattempo tostare e tritare le mandorle, le noci e i fichi ammollati in acqua calda. Mescolare con la marmellata, l'uva passa, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata del limone.
Stendere quindi la pasta e ricavare da questa tanti disci di circa 8cm di diametro; al centro di ciascun disco mettere un cucchiaio di ripieno preparato e ripiegarli a mezzaluna bagnando e premendo bene i bordi in modo che aderiscano perfettamente.
Cuocere le nepitelle, spennellate con un uovo sbattuto, in forno a 180° per 30 minuti, o comunque fino a cottura.