Prendere il pancarrè e posizionare una fetta di mozzarella sopra, aggiungere su una fetta delle acciughe e su un'altra dei pomodori secchi, chiudere con un'altra fetta di pancarrè e tagliare in quattro triangoli. Sbattere le uova in un contenitore e immergere accuratamente i nostri triangoli di pancarrè, passarli nel pangrattato facendo attenzione nel sigillare bene i lati. Scaldare bene l'olio e friggere le nostre mozzarelle in carrozza, scolarle bene su della carta assorbente e servirle ben calde.