Ammollate nel latte le fette di pancarrè (potete sostituirle con pane raffermo tagliato a cubetti).
Frullate nel mixer la carne cotta (potete utizzare anche vitello o altri avanzi), con la mortadella di fegato e il prosciutto.
Versate il composto ottenuto in una terrina, unite l'uovo, il pane ammollato ben strizzato, sale, pepe, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato.
Amalgamate bene il tutto e fate riposare l'impasto in frigorifero.
Preparate i mondeghili ricavando dall'impasto tante polpette che poi schiaccerete leggermente.
Passate i mondeghili nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio bollente a cui avrete unito una noce di burro.
Fate sgocciolare i mondeghili su carta assorbente da cucina e serviteli.