Preparare per prime le Lorighittas.

Per il sugo far rosolare in padella con un filo di olio la cipolla tritata con l'aglio l'alloro e il rosmarino; non appena è appassito tutto unire il pollo in pezzi e farlo rosolare da tutti i lati, sfumare poi con il vino e non appena è evaporato versarvi la salsa di pomodoro e lo zucchero, sale e pepe, poi coprire e far cuocere per circa un'ora.

Quando mancano 20 minuti al termine della cottura del sugo, lessare la pasta in acqua bollente salata; scolare infine la salsa, toglierla dal sugo i pezzi di pollo e versarli la pasta, mescolare unendo anche il pecorino grattugiato, poi servire ben calda.