Montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, aggiungere poi la farina e il burro morbido, quindi versare in uno stampo e  far cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Far sciogliere il burro con lo zucchero in pentola, mescolare a parte il succo dei limoni con l'amido, poi aggiungerli in pentola con anche 3 uova già sbattute e direttamente in pentola anche i 2 tuorli.

Quando il composto è ben addensato, metterlo in un vasetto, chiuderlo e metterlo a testa in giù per farlo raffreddare.

Quando il pan di spagna è cotto e freddo, toglierlo dallo stampo, tagliarlo in 3 dischi e spalmare in mezzo ad ogni strato la crema di limone.

Montare a neve ferma gli albumi rimasti; in un pentolino preparare lo zucchero cotto mettendo in un pentolino lo zucchero e coprirlo a filo con l'acqua, far cuocere portando ad una temperatura di 120°. Aggiungere questo composto a filo agli albumi continuando a mescolare.

Ora spalmare la torta con questo composto spumoso, decorarla con l'aiuto di un sac a poche e passare la torta con il caramellatore.