Preparare un trito di aglio, lardo e rosmarino, spalmarlo sulle fettine di vitella, arrotolarle e bloccarle con uno stuzzicadenti. Far rosolare gli involtini in una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva e del brodo. Nel frattempo preparare una purea di patate, frullando le patate con il brodo e il sale alle erbe. Riscaldare la purea preparata in una pentola con burro, brodo e noce moscata. Far insaporire e servire gli involtini con la crema di patate.