Mescolare carne e fichi tagliati a cubetti, versare in una pentola con un pochino di acqua e portare ed ebollizione, lasciando cuocere per 30 minuti. Scolare poi i fichi e metterli in una ciotola, mentre continuare la cottura della carne per altri 8 minuti a fuoco alto.

Scolare il pollo e farlo intiepidire, come anche i fichi, il tutto irrorato con il loro sciroppo.

A parte sbattere il vino con sale, zucchero, pepe, gli olio versati a filo. Ottenuta così una vinegratte comporre l'insalata: unire in una ciotola capiente indivia e crescionda, irrorare con la salsa preparata, unire la dadolata di fichi e carne, decorare con cubetti di gorgonzola.