Pulire i carciofi dalle foglie esterne dure, il gambo, le punte e lavarli sotto all'acqua corrente, poi metterli a bagno in una ciotola con acqua succo di limone.

Nel frattempo tagliare a scaglie il parmigiano. Togliere i carciofi dall'acqua, asciugarli leggermente e affettarli molto sottili, mescolarli al parmigiano e condire con una citronette (mescolare il succo dell'altro limone con un pizzico di sale, quando questo si è sciolto aggiungere un filo di olio, un pizzico di sale ancora ed emulsionare il tutto con una frusta).