Tagliare a cubetti le patate e farle bollire in pentola con il fumetto di pesce; quindi aggiungere unire anche lo zafferano e lasciare cuocere.

A parte preparare la patè à choux: unire il burro, sale e zucchero in una pentola con dell'acqua bollente, quindi unire sia la farina che le uova e mescolare il tutto con la frusta.

Tagliare nel frattempo le capesante in pezzettini.

Per gli gnocchi lessare le patate, pelarle, schiacciarle, incorporare alla purea ottenuto la farina, le uova. Incorporare qui la patè à choux e mescolare il tutto.

Riprendere ora le patate allo zafferano, frullarle con l'olio.

Cuocere in una pentola le capesante con lo scalogno tritato, l'aglio, il timo limoncino, il cerfoglio e l'alloro.

Ora riempire un sac a poche con il composto degli gnocchi, ritagliarli direttamente in una pentola con dell'acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla. Infine servire questi gnocchetti con il pesce e la salsa allo zafferano.